Pêche maritime en Basse-Normandie : étude de 14 espèces en vue de leur utilisation industrielle (1992)

L'objet de cette étude est de proposer des moyens pour utiliser certains des produits de la pêche régionale dans des entreprises agro-alimentaires. Ces produits devront être semi-transformés, c'est-à-dire prêts à intégrer des procédés de transformation. Les quatorze espèces étudiées dans ce document, mis à part le maquereau, sont toutes différentes des espèces traditionnellement utilisées en industrie. L'industriel utilise le cabillaud, bien sûr. mais aussi l'églefin, le lieu, le lieu d'Alaska, le saumon, le flétan, le hareng... Nous cherchons à valoriser lacaud. chinchard, grondins, amandes de mer... Cette étude prend en compte les informations apportées par des industriels régionaux concernant leurs besoins en matière première.